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Arroz con pollo y garbanzos al 0% de grasa.

OFRECIDA POR:

INGREDIENTES: 400 cc.s Caldo de verduras o de pollo 200 cc.s Arroz 2 contramuslos de pollo deshuesados 200 g. garbanzoa cocidos 2 Cucharadas de postre de Aceite de oliva virgen extra Azafrán majado y tostadoSa

ELABORACIÓN: Poned el aceite en la olla a presión y calentad a fuego fuerte hasta que humee. Dorad por ambos lados los contramuslos y al retirarlos poned cada uno sobre papel absorbente envolviiéndolos bien para que quede sin grasa Eliminad el aceite de la olla y secadla suavemente con papel absorvente Añadid el caldo a la olla y calentad a fuego medio Incorporad la sal hasta que quede un poco más salado que como queráis quede el arroz, añadid el azafrán, el pollo, y el arroz. Tapad la olla y calentad a fuego fuerte hasta que suba el indicador de presión al segundo nivel Bajad a fuego bajo y mantener ese nivel de presión durante tres minutos Retirad la olla del fuego y dejad que baje el nivel de presión hasta que la olla quede sin presión y se pueda abrir Cubrid el arroz con papel absorbente dejándolo reposar 5 minutos. Enplatad. Se puede adornar con una ramita de perejil o cilantro y/o limón cortado.

Bacalao con fabes.

OFRECIDA POR:

INGREDIENTES: Fabes. Caldo de pescado. Harina. Bacalao desalado. Vino de Montilla-Moriles. Perejil.

ELABORACIÓN: Poned en remojo las fabes la noche anterior. Hervid las fabes a fuego lento en caldo de pescado y con un par de hojas de laurel, poned el caldo que cubra las fabes, e ir añadiendo caldo frío según vaya mermando; se mantendrá el fuego suave durante dos horas y media o tres hasta que las legumbres queden tiernas. La última vez que se añada líquido se sustituirá el caldo por el vino. Enharinad el bacalao y pasadlo por la sartén con un poco de aceite muy caliente comenzando por el lado de la piel y terminando por el lado opuesto de forma que el bacalao quede sellado y dorado por todos sus lados. Poned el bacalao en una fuente de horno y rodeadlo con las fabes que tendrá un poco de caldo. Introducidlo en el horno ya precalentado a 170º unos 10 o 15 minutos, el tiempo depende del grosos de los tacos de bacalao y el tiempo que hayan pasado por la sartén. Emplatadlo salpicándolo con perejil.

Tallarines con aceitunas y salsa de yogur.

OFRECIDA POR:

INGREDIENTES: Tallarines frescos. Aceitunas sin hueso. Yogur sin azúcar desnatado. Ajos. Orégano. Salvia. Aceite de oliva Hojiblanca. Sal.

ELABORACIÓN: Se laminan las aceitunas. En un almirez se majan los ajos con el orégano, la salvia, sal y un poco de aceite de oliva. Se emulsiona bien la mezcla y se le añade al yogur homogeneizando el resultado. Se reserva. Se hierve la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y cuando ha hervido se le añade la salsa de yogur una vez bien escurridos los tallarines. Se emplata adornando la pasta con las aceitunas y un poco de salsa. La salsa se sirve en salsera aparte.

Solomillos de pollo con puré de papas al azafrán

OFRECIDA POR:

INGREDIENTES: Solomillos de pollo. Papas. Aceite de oliva virgen. Leche desnatada. Sal. Sal gorda. Pimienta. Nuez moscada. Azafrán.

ELABORACIÓN: Se pone agua a hervir y cuando lo hace a borbotones le añadimos sal gorda y las papas sin pelar, dejamos que hierva veinte o veinticinco minutos. Cuando las papas están blandas por su interior las retiramos del fuego y del agua y las dejamos enfriar. Majamos en el mortero unas fibras de azafrán. Cuando la papa está fría la pelamos, la cortamos en trozos, y la machacamos con un tenedor, el prensapapas o el pasapurés, y vamos añadiendo aceite de oliva para darle untuosidad a la masa. Cuando tenemos la textura que nos gusta, reservamos. A un poco de leche le añadimos el azafrán majado, sal y rallamos nuez moscada sobre la propia leche, la ponemos a calentar volcando en ella la masa de las papas y vamos removiendo para que la masa absorba la leche. Añadimos leche hasta que lleguemos al punto de viscosidad que nos guste. Salpimentamos los solomillos y los hacemos a la plancha. Emplatamos.